В Нестановичском лесничестве в самом разгаре сезон заготовки берёзового сока. Как только установилась стабильная плюсовая температура и началось активное сокодвижение, специалисты приступили к подсочке деревьев на специально отведённых делянках. Помощник лесничего Надежда Карецкая рассказала о тонкостях процесса, плановых объёмах и о том, как  можно законно приобрести свежий напиток.

Где и сколько: промышленная заготовка сока

- Заготовка сока у нас начинается, как только температурный режим позволяет, - пояснила Надежда. - Когда уже устоялась плюсовая температура, выписывается делянка. Обычно это участок, который в последующем будет вырубаться после подсочки то есть делянка, выписанная для рубки главного пользования. Мы подсачиваем берёзы, а после завершения сокодвижения эти деревья вырубаются. План нашего лесничества на этот год - 100 тонн берёзового сока. На данный момент мы заготовили уже около 40 тонн. Одна тонна из этого пошла на реализацию населению. Остальные объёмы уходят на предприятие «Вланпак» - туда мы отгружаем каждый день по 3–4 тонны.

Здоровые, спелые и крепкие: портрет идеальной берёзы

- Для заготовки и сбора сока мы используем насаждения, предназначенные для рубки главного пользования. – показала на делянку помощник лесничего. - Подбираем здоровые древостои 1-го и 2-го классов бонитета с полнотой не менее 0,4. Это значит, что деревья не должны стоять слишком редко или слишком густо, делянка должна быть с хорошим древостоем, Возраст главной рубки для берёзы - 60 лет. Это уже здоровое дерево с хорошо развитой кроной. Диаметр ствола на высоте груди должен быть 20 сантиметров и более. То есть мы берём только сформировавшийся спелый древостой. Маленькие, тонкие деревья не годятся для подсочки.

Как именно собирают: от пропила до сокосборника

По словам Надежды при промысловой заготовке в лесничестве используют не сверление отверстий, а пропил бензопилой без снятия коры. Пропил представляет собой косой срез под углом не более 30 градусов от вертикальной оси, длиной не более 12 сантиметров и глубиной не более 4 сантиметров (без учёта коры). Под пропилом для стока сока вставляют желобок.

- В комлевой части дерева на высоте 30–50 сантиметров от уровня земли мы намечаем расположение подсочных отверстий. Их количество зависит от диаметра дерева: чем толще ствол, тем больше отверстий. При диаметре свыше 40 сантиметров можно делать не более четырёх. Но на практике в основном ставим один желобок - одного пропила вполне достаточно.

 В день одно дерево дает около 20 литров сока. Для сбора витаминного напитка к стволу прикрепляют большие мешки - сокосборники и снимают их один раз в день по мере наполнения, но не реже одного раза. Сок в мешках всегда свежий, только собранный, на ночь он не остаётся.

Что делают после сезона подсочки

- По правилам, после окончания сезона желобки нужно снять, а отверстия закрыть деревянной пробкой, - пояснила специалист. - Срезы должны быть замазаны варом, садовой мазью, глиной, известью или живицей. Но конкретно с этой делянки деревья идут в рубку, поэтому мы этим не занимаемся. После сбора сока березы спилят, и они пойдут на фанеру или на дрова населению. А вообще по правилам замазывать нужно, чтобы потом на следующий год можно было прийти и снова поставить дерево под подсочку, не причиняя ему вреда.

Как купить сок

Стоимость 1 литра природного напитка для тех, кто приобретает в свою тару, составляет всего 42 копейки, если в таре продавца, то пятилитровый бутыль обойдется в 3 рубля 36 копеек. Причём возможны два варианта покупки: Самостоятельный сбор - человек обращается в лесничество, ему показывают разрешённые участки и он собирает сок сам. Или покупка уже готового природного напитка.

Хочется отметить, что заготовка древесного сока в запрещенных местах или без разрешительного документа влечет штраф.

Как хранить сок и что из него готовить

- Хранить сок нужно в холодильнике или в любом другом холодном месте. Если он будет стоять в тепле, начнёт бродить, портиться, может заплесневеть - объяснила Надежда Каренская. -  Я очень люблю сок пить свежим или делать из него вкусные и полезные напитки. Мы, например, дома закатываем его на зиму с лимоном, апельсином и сахаром. Готовим квас: добавляют изюм, обжаренные хлебные корочки. Некоторые замораживают сок прямо в бутылках, а потом летом пьют холодным. Главное при приготовлении сохранить, как можно больше полезных природных свойств.

Светлана Жолуд